ورود
Instagram Telegram
باورهای غلط در مورد شکرک زدن عسلها

images-3 images-2 

شکرک زدن یا رس بستن یا کریستالیزاسیون عسلها همواره یکی از چالشهای مهم و سوال برانگیز در بین زنبورداران و مصرف کنندگان از دیر باز بوده است.امروزه تحقیقات و مقالات معتبر علمی پدیده شکر زدن عسلها را به درستی تایید کرده است.البته این را نیز باید بدانیم که همواره شکرک زدن عسلها دلیل بر طبیعی بودن یا برعکس تقلبی بودن ان نیست و این امر در تمام محلولهای اشباع از قند به مرور زمان رخ میدهد.از طرفی متغیر بودن مدت زمان رس بستن در انواع عسل خود دلیلی بر سردرگمی مصرف کنندگان شده است.برخی از افراد تصور میکنند که دانه های بلوری شکرک همان شکر اضافه شده به غذای زنبور است در صورتی که این بلورها هسته های کریستاله شده هستند که اطرافشان بوسیله قند طبیعی گلوکوز موجود در عسل احاطه شده که به تدریج شروع به ته نشین شدن میکنند.

باور غلطی در بین زنبورداران و مصرف کنندگان در مورد شکل دانه های رس یا شکرک وجود دارد که هر چه دانه های رس نرم نر باشند خلوص عسل بالاتر است....در صورتی که یافته های علمی نشان میدهد شکل رس به ترکیبات قندی موجود در عسل و منشا گیاهی و همچنین میزان ذرات معلق موجود در عسل بستگی دارد که میتواند ار دانه های نرم و وحالتی کره ای تا دانه های درشت متفاوت باشد...پس شکل دانه های رس معیار علمی و دقیقی بر خلوص عسل نیست.

باور غلط دیگر این است که هر عسلی که شکرک بزند بی شک طبیعی و گرما ندیده است....گرچه عسلهای خام و حرارت ندیده در دراز مدت بی شک رس میبندن...اما این را بدانیم حتی عسلهای گرما دیده و تقلبی بسته به میزان حرارت و مدت زمان گرما دهی میتوانند در شرایط دمایی متغیری مجدد رس ببندن و این باور که هر عسلی که رس بسته است حتما خام هست کاملا غلط میباشد. و حتی عسلهای تقلبی که بوسیله شربت های اشباع شده قندی تولید میشوند نیز مانند دیگر محلولهای اشباع قندی مانند شیره خرما و انگور و مرباها و ...نیز شکرک میزنند.

با توجه به موارد ذکر شده تاکید مینماییم تنها راه تشخیص خلوص و سلامت عسل انالیز دقیق و کامل ان در ازمایشگاه تخصصی هست....لذا شما مصرف کنندگان گرامی میبایست عسل را از مراکزی خریداری کنید که محصولاتشان دارای برگه انالیز ازمایشگاهی معتبر و تضمین شده است و در زمینه فروش و عرضه عسل دارای تخصص و پیشینه و اعتبار هستند.

24 دی 1400   |   71213 بازدید   |   نمایش نسخه چاپی